Schon unsere Ur-, Ur-, Ur-Vorfahren wussten das Einkorn wegen seines leicht nussigen Geschmacks und seiner guten Verträglichkeit zu schätzen. Nun schenkt die Bio-Welle diesen alten Getreidesorten ein Revival und Einkorn ist sogar in gut sortierten Supermärkten erhältlich.
Wie wäre es mit Einkornreislaibchen die dann mit Ajvar und viel frischem Salat serviert werden.
Für die Einkornreislaibchen werden 30 dag Einkornreis in leicht gesalzenem Wasser weichgekocht. Einkorn abseihen, abtropfen und auskühlen lassen.
1 kleine Zwiebel schälen und fein schneiden.
1 Knoblauchzehe schälen und pressen.
1/2 Handvoll Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
2 Esslöffel Leinsamen hacken.
Zwiebel in etwas Fett andünsten, Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten.
Die gehackte Petersilie, den gehackten Leinsamen und 2 Eier in den Einkornreis einarbeiten. Bröseln je nach Bedarf für eine gute Bindung untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und Masse circa 10 Minuten rasten lassen.
Mit feuchten Händen aus der Getreidemasse Laibchen formen. Einkornreislaibchen in heißem Fett beidseitig goldbraun backen – fertig.
Für das Ajvar werden 2 Melanzani gewaschen, abgetrocknet und circa 30 Minuten im heißen Rohr ohne Fett gebraten.
Damit sich bei den gebratenen Melanzani die Schale leichter löst, heiße Melanzani kurz in ein feuchtes Tuch wickeln und danach schälen.
3 Paprikaschoten waschen, abtrocknen und ebenfalls circa 15 Minuten im heißen Rohr ohne Fett braten.
Bei den Schoten die Haut abziehen, Schoten halbieren, Kerngehäuse entfernen.
Geschälte Melanzani und Paprikaschoten fein hacken.
2 Knoblauchzehen schälen, fein hacken.
Gehackte Melanzani, gehackte Paprikaschoten und Knoblauch mit 2 bis 3 Esslöffel Olivenöl gut vermengen, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zitronensaft abschmecken und im Kühlschrank ziehen lassen – fertig.
Einkornreislaibchen mit Ajvar und viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!