Gemüse-Bulgurlaibchen eignen sich hervorragend dazu, Gemüsereste gschmackig weiter zu verwenden. Wenn dann dazu auch noch viel frischer Salat serviert wird, ist nicht nur der Magen gut gefüllt, es war auch eine Gaumenfreude.
Für die Gemüse-Bulgurlaibchen wird der Inhalt 1 großen Schale voll Bulgur in ein Sieb gegeben und der Bulgur mit heißem Wasser so lange abgeschwemmt, bis das Wasser klar ist.
Bulgur abtropfen lassen, mit der doppelten Menge gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und garen.
1 kleine Zwiebel schälen und fein schneiden.
1 Knoblauchzehe ebenfalls schälen und pressen.
1 Karotte putzen und grob raspeln.
1 kleine Zucchini waschen und ebenfalls grob raspeln.
Jeweils 1/2 Handvoll Erbsen und Kukuruz zur Weiterverarbeitung bereitstellen.
10 dag gschmackigen Hartkäse reiben und zur Weiterverarbeitung zur Seite stellen.
Zwiebel und Knoblauch in etwas Butter glasig anlaufen lassen, Karotten und Zucchini hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, und alles kurz dünsten.
Gekochten Bulgur, gedünstetes Gemüse, Erbsen und Kukuruz vermischen, 2 Eier, 2 Esslöffel Mehl, 12,5 dag Topfen und geriebenen Käse unterziehen, noch einmal mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken und Masse im Kühlschrank rund 1/2 Stunde ziehen lassen.
Laibchen formen und diese beidseitig in Öl oder Butter auf beiden Seiten goldbraun braten – fertig.
Für die Petersilerdäpfel werden pro Person 2 bis 3 Erdäpfel gekocht, geschält.
1/2 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
Erdäpfel in etwas Butter schwenken, Petersilie hinzufügen, noch einmal kurz durchschwenken – fertig.
Für die Schnittlauchsauce wird ein Bund Schnittlauch gewaschen, fein geschnitten. Schnittlauch in 1/8 l Joghurt einrühren, salzen, pfeffern, mit Worcestersauce abschmecken – fertig.
Gemüse-Bulgurlaibchen mit Petersilerdäpfel, viel Salat nach Saison und Schnittlauchsauce servieren – guten Appetit!.