Es ist wieder hoch an der Zeit für eine gschmackiges Rindsuppe, die diesmal mit einem Lammstrudel als Einlage punktet. Sollte noch Lammstrudel übrig bleiben, na dann werden gleich „zwei Fliegen mit einer Klappe geschlagen“, denn der Strudel sorgt auch als Hauptmahlzeit, mit viel Salat genossen, für eine perfekte Magenfüllung.
Für die Zubereitung der Rindsuppe werden 15 dag Karotten, 15 dag gelbe Rüben, 15 dag Zeller, 1 Petersilwurzel sowie 3 Champignons gewaschen, geputzt und blättrig geschnitten.
1 Zwiebel schälen, blättrig schneiden.
Einige Blättchen Liebstöckel fein hacken.
25 dag Rindsknochen und blättrig geschnittenes Gemüse in etwas Fett anrösten. Wenn sich die Wurzeln gelb färben, blättrig geschnittene Zwiebeln dazugeben, mit circa 2 l Salzwasser aufgießen und aufkochen lassen.
1 kg Schulterscherzel kurz waschen und in das heiße Suppenwasser einlegen. Die Suppe einmal aufwallen lassen, Liebstöckel, 3 bis 4 Pfefferkörner, etwas geriebene Muskatnuss dazugeben, Suppe sehr langsam köcheln lassen bis das Fleisch weich ist. Knochen und Fleisch aus der Suppe nehmen und Suppe vorsichtig abseihen – fertig.
Für die Fülle werden 1 große Zwiebel und 2 Knoblauchzehen geschält und fein geschnitten.
1/2 kg Lammschulter kalt abschwemmen, trocken tupfen und faschieren.
Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl andünsten, faschierte Lammschulter dazugeben, salzen, pfeffern und so lange rösten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. 1/16 l Weißwein oder Rindsuppe aufgießen und so lange rösten, bis fast keine Flüssigkeit vorhanden ist.
1 Semmel entrinden, in einer Milch-/Wassermischung einweichen, ausdrücken, faschieren oder per Hand fein zerkleinern.
1 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und diese fein hacken.
Fleischmasse mit 1 Ei, Petersilie und Semmel vermischen, mit Salz, frischem oder getrocknetem Rosmarin, frischer oder getrockneter Minze sowie Pfeffer abschmecken und Fülle gut durchkneten.
Für den Strudelteig wird circa 1/8 l Wasser mit 1 Ei, Salz und 1 Esslöffel Öl gut gemischt.
35 dag Mehl untermengen, Teig gut kneten bis er seidig glänzt, zu einer Kugel formen, mit Folie umwickeln, mindestens 3 Stunden ruhen lassen.
Teig sehr dünn ausrollen, auf ein Küchentuch legen und mit den Händen ausziehen. Teig mit flüssiger Butter bestreichen, Fülle auf 2/3 des Teiges verteilen, Ränder dabei freilassen.
Rechten und linken freigelassenen Rand einschlagen, Strudel mit Hilfe des Tuches von der Längsseite her zusammenrollen, auf ein Backblech legen, mit verschlagenem Ei bestreichen und im Rohr goldgelb backen – fertig.
Lammstrudel in Stücke schneiden und mit Rindsuppe servieren – guten Appetit!