Normalerweise kann ich aus Erfahrung heraus die benötigte Menge für eine Mahlzeit ganz gut einschätzen. Aber hin und wieder kommt es vor, besonders wenn es so heiß ist, dass doch etwas übrig bleibt. So geschehen am Wochenende, wo gebratener Lachs auf den Tellern landete und davon doch ein schönes Filetstück übrig blieb. Nicht genug für eine Hauptspeise, da ich aber ein Fan des weiterführenden Kochens bin, wird das Filet in eine Weißweinsauce verpackt und ergibt mit Linguine eine wunderbare Hauptmahlzeit.
Für die Linguine werden 50 dag Linguine oder auch Spaghetti laut Anleitung gekocht. Linguine abseihen und abtropfen lassen.
30 dag küchenfertig geputzte Lachs– oder andere Fischfilets kalt abschwemmen und trockentupfen.
Fisch in wenig Butter beidseitig braten, in Stücke teilen und zur Weiterverarbeitung bereitstellen.
Für die Weißweinsauce wird 1 kleine Zwiebel geschält und fein geschnitten.
Zwiebel im Bratenfond anlaufen lassen, kleinweise mit 1/8 l grünen Veltliner ablöschen und Wein fast zur Gänze verkochen lassen.
1/4l Schlagobers einrühren, mit Gemüsesalz würzen, Sauce einreduzieren lassen und Fischstücke unterheben – fertig.
Linguine mit Lachs-Weißweinsauce übergießen und mit gehobeltem Hartkäse und viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!