Wenn es so richtig heiß ist, bietet sich eine Salatplatte an, die zwar einigen Zeitaufwand bei der Zubereitung benötigt, die aber den Organismus nicht zu sehr belastet.
Hier hätten wir einige Vorschläge, welche Salate sich denn so u.a. dafür eignen.
Für den Karottensalat wird 1/2 kg Karotten gewaschen, geputzt und fein gehobelt.
Zitronensaft, etwas Apfelessig, Staubzucker nach Geschmack, Salz und etwas Wasser gut verrühren und über die gehobelten Karotten gießen. Gut durchmischen und einige Zeit ziehen lassen.
Danach Karottensalat mit einigen Tropfen Maiskeimöl beträufeln, gut durchmengen und zum Schluss noch einmal abschmecken – fertig.
Für den Zellersalat nach Wiener Art wird 1 mittlerer Zeller geschält, in der Mitte auseinander geschnitten, in sehr dünne Scheiben und Streifen gehobelt und sofort mit Zitronensaft beträufelt.
Zeller mit ganz wenig Wasser, Zitronensaft, etwas Zucker und Salz weich dünsten.
Wenn die Flüssigkeit fast verdunstet ist, Zeller kalt stellen und dann mit Sonnenblumenöl vermischen – fertig.
Für den Roten-Rüben-Salat werden 75 dag rote Rüben gewaschen und gekocht. Küchenhandschuhe anziehen, rote Rüben noch heiß schälen, dünnblättrig schneiden oder hacheln.
1/4 l Weinessig mit 1/4 l Wasser, etwas Salz und 1/4 Kaffeelöffel Kümmel aufkochen, über die noch heißen roten Rüben gießen, den Salat zwei bis drei Tage ziehen lassen, hin und wieder durchmischen – fertig.
Roten-Rüben-Salat vor dem Servieren mit etwas Himbeeressig parfümieren – guten Appetit!
Für den Altwiener Erdäpfelsalat werden 60 dag festkochende Erdäpfel in Salzwasser gekocht, abgeseiht, geschält und noch warm in Scheiben geschnitten. 1/4 l warme Rindsuppe darüber gießen, 1 kleine Zwiebel schälen, fein schneiden, zu den Erdäpfel geben. 3 bis 4 Esslöffel Hesperidenessig, 7 Esslöffel Sonnenblumenöl beigeben, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Sehr gut durchmischen. Salat mindestens zwei Stunden ziehen lassen, danach nochmals abschmecken – fertig.
Für den Nudelsalat wird 1 Bund Schnittlauch fein geschnitten.
3 Essiggurken in klein schneiden
Zu 1 Eidotter tropfenweise 1/8 l Öl einarbeiten, damit eine sämige Mayonnaise entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Senf, etwas Zitronensaft, Worcestersauce abschmecken.
40 dag gekochte Nudeln mit 3 bis 5 Esslöffel Rahm, Mayonnaise, Schnittlauch und Essiggurken vermischen, nochmals pikant abschmecken und im Kühlschrank ziehen lassen – fertig.
Für den Champignonsalat werden 25 dag Champignons küchenfertig geputzt, vorsichtig gewaschen und trocken getupft.
1/2 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
1 Zitrone pressen
Champignons in Scheibchen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen, eventuell mit Zucker abschmecken und Petersilie unterheben. Champignonsalat im Kühlschrank noch kurz ziehen lassen – fertig.
Für den sauren Presskopf werden 25 dag Presskopf in Scheiben geschnitten, mit einer Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer, etwas Wasser übergossen, mit geschnittenem Zwiebel und Schnittlauch bestreuet – guten Appetit!
Salate anrichten und mit frischem Gebäck servieren – guten Appetit!