Diesmal geht es bei unserem Menüvorschlag mit Schweinekoteletts auf Zwiebelragout, samt Speckfisolen und Braterdäpfel, so richtig deftig zu, was ganz besonders meinen lieben Gespons freut und ihm besonders schmeckt.
Für die Schweinekoteletts werden 80 dag Koteletts abgeschwemmt und trockengetupft.
Koteletts am Rand mehrmals einschneiden und entlang des Knochens einritzen.
4 Knoblauchzehen schälen, mit dem Messerrücken zerdrücken.
Zerdrückten Knoblauch mit Salz und gehacktem Kümmel vermischen und damit die Koteletts beidseitig fest einreiben.
Koteletts pfeffern und auf einer Seite in Mehl panieren.
Koteletts mit den Knochenteilen in der Pfannenmitte in heißes Öl einlegen, beidseitig unter zweimaligem Wenden braten. Wenn sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden, sind die Koteletts – fertig.
Für das Zwiebelragout werden 60 dag Zwiebeln geschält und klein geschnitten.
2 Knoblauchzehen schälen und pressen.
1 säuerlichen Apfel waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen und fein reiben.
Zwiebeln in Öl andünsten, Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
2 Esslöffel Paradeismark einrühren, mit 1 Schuss Rotwein ablöschen, geriebenen Apfel unterrühren, mit soviel Gemüsesuppe aufgießen, damit die Zwiebeln schön bedeckt sind. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen und Zwiebelragout gut einkochen lassen – fertig.
Für die Speckfisolen werden 30 dag Fisolen gewaschen, geputzt und in mundgerechte Stücke geschnitten.
Salzwasser zum Kochen bringen und die Fisolen weich kochen.
Fisolen in einer Schüssel mit kaltem Wasser abschrecken, abseihen und abtropfen lassen.
10 dag durchzogenen, geräucherten Speck in Würfel schneiden.
1 kleine Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden.
In einer Pfanne 1 größeres Stück Butter zergehen lassen. Speck und Zwiebel anbraten und die Fisolen dazugeben. Gut durchschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig.
Für die Braterdäpfel werden pro Person 3 bis 4 Erdäpfel in Salzwasser gekocht.
Erdäpfel abseihen, schälen und in Fett rundum goldgelb braten – fertig.
Schweinekoteletts auf Zwiebelragout anrichten und mit Speckfisolen und Braterdäpfel servieren – guten Appetit!