Strudel geht ja immer und besonders ein pikant gefüllter gehört zu den kostengünstigen Mahlzeiten, die große und kleine Genießer zufrieden stellt. Wie wäre es mit einem Zucchinistrudel, der eventuell noch mit Schinken aufgepeppt und dann mit Kräutersauce und viel Salat serviert wird.
Für den Strudelteig wird 1/4 kg glattes Mehl mit 1 Esslöffel Öl, 1 Ei und circa 1/8 l lauwarmen Wasser zu einem weichen Teig verknetet. Teig soll glatt sein uns sich von der Hand lösen. Eine Kugel formen, mit Öl bestreichen und unter einem erwärmten Reindl circa 1/2 Stunde rasten lassen.
Ein Tuch ausbreiten, bemehlen, Teig darauf legen, etwas auswalken, Rand mit Öl bestreichen und den Teig vorsichtig mit eingezogenen Fingern ausziehen, bis er durchsichtig ist.
Fülle auf drei Viertel des Teiges verteilen, dicken Außenrand abschneiden, Rand mit zerlassener Butter beträufeln, oberen und unteren Rand über die Fülle einschlagen, Strudel mit Hilfe des Tuches einrollen und mit zerlassener Butter bestreichen. Strudel im Rohr goldgelb backen – fertig.
Für die Fülle werden 80 dag Zucchini gewaschen, trockengetupft, nudlig geschnitten und gesalzen. Saft absetzen lassen und Zucchini danach sehr gut ausdrücken.
1 Semmel entrinden, in Milch-/Wassermischung einweichen, ausdrücken und gut zerteilen.
1 große Zwiebel schälen, schneiden.
1 Bund Petersilie waschen, abschütteln, fein hacken.
Je nach Gusto 20 dag Schinken kleinwürfelig schneiden.
Zwiebel mit Petersilie in wenig Butter anlaufen lassen, ausgedrückte Zucchini dazugeben, mit wenig Suppe aufgießen und solange dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Zerteilte Semmel zum gerösteten Zucchini und den eventuell verwendeten Schinken mischen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika abschmecken, 1/8 l sauren Rahm dazugeben und gut durchmengen. Masse etwas durchziehen lassen und eventuell mit Semmelbröseln binden – fertig.
Für die Kräutersauce werden Petersilie, Dille, Kerbel, Schnittlauch, Estragon gewaschen, gut abgeschüttelt und fein gehackt.
1/4 l sauren Rahm mit 2 Esslöffel Schlagobers verrühren, Kräuter unterrühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken – fertig.
Zucchinistrudel mit viel Salat nach Saison und Kräutersauce servieren – guten Appetit!