Wir mögen Hühnerfilets, ebenso Melanzani und auch bei Reis sagen wir nicht nein. Was liegt also näher als alle drei Zutaten zu einem großen Ganzen zu vereinen und Hühnerfilets mit Melanzanigemüse und Reis zu servieren.
Für die Hühnerfilets wird 80 dag ausgelöste, enthäutete Hühnerbrust in Schnitzel geschnitten. Fleisch abschwemmen und trockentupfen.
Hühnerfilets beidseitig mit Salz, Pfeffer und Rosenpaprika würzen und in Sonnenblumenöl beidseitig braten – fertig.
Für das Melanzanigemüse werden 2 mittlere Melanzani gut gewaschen, abgetrocknet und in mundgerechte Stücke geschnitten.
Melanzani salzen und zur Seite stellen, damit sich der bittere Saft absetzen kann. Saft abgießen, Melanzani abspülen und trockentupfen.
6 Paradeiser an der gewölbten Oberfläche kreuzweise einschneiden, kurz in heißes Wasser tauchen, schälen, Kerne entfernen und Paradeiser würfelig schneiden.
1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen, fein schneiden.
1/2 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und diese fein hacken.
Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl andünsten, Melanzani dazugeben, kurz anrösten, Paradeiser dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell etwas Gemüsesuppe oder Wasser angießen und Gemüse fertig dünsten. Fein gehackte Petersilie unterrühren – fertig.
Für den gekochten Reis wird 1 Schale Langkornreis in Öl glasig geröstet.
Reis mit 2 Schalen heißem Wasser aufgießen und salzen.
1 kleine Zwiebel schälen, 1 Gewürznelke in die Zwiebel stecken, Zwiebel zum Reis geben.
Reis zugedeckt so lange dünsten, bis er weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat – fertig.
Hühnerfilets mit Melanzanigemüse und Reis servieren – guten Appetit!