Ich welches Kochreinderl du weltweit auch schaust, irgendwo brutzelt sicher ein Eintopf, bei dem landestypische Zutaten verarbeitet werden und der der ganzen Familie schmeckt. Wie wäre es mit einem Melanzanieintopf, der genau zur Jahreszeit passt und der auch noch kostengünstig und relativ schnell zubereitet ist.
Für den Melanzanieintopf wird pro Person eine ungeschälte Melanzani in mundgerechte Stücke geschnitten, gesalzen und circa 10 Minuten stehen gelassen, damit sich der bittere Saft absetzten kann. Abgesetzte Flüssigkeit abgießen und Melanzani trockentupfen.
Bei 4 großen Fleischparadeisern die Haut kreuzförmig einschneiden, Paradeiser kurz in kochendes Wasser tauchen, dann sofort in kaltes Wasser tauchen, Haut abschälen, Paradeiser in größere Würfel schneiden.
3 Karotten putzen und in dünnere Scheiben schneiden.
1 Zucchini waschen, trockentupfen und in größere Stücke schneiden.
2 mittlere Zwiebeln schälen und kleinwürfelig schneiden.
2 Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheibchen schneiden.
20 dag Schafkäse zur Weiterverarbeitung bereitstellen.
Zwiebeln in Olivenöl andünsten, Karotten, Melanzani, Knoblauch und Zucchini hinzufügen und kurz weiter dünsten.
Mit Salz, Pfeffer, Rosmarin abschmecken, Paradeiser hinzufügen, wenn nötig mit wenig Gemüsesuppe oder Wasser aufgießen und etwa 20 Minuten dünsten lassen – fertig.
Melanzanieintopf mit Schafkäse bestreuen und mit Weißbrot servieren – guten Appetit!