Avocados stehen nicht unbedingt an der obersten Stelle von meinem lieben Gespons, aber hin und wieder finden sie doch als cremiges Süppchen den Weg in unsere Küche. Da noch Laugenbrezeln vom Vortag übrig waren, wurden diese gleich als Einlage verwendet und damit das gschmackige Süppchen aufgewertet.
Für die Avocadocremesuppe werden 2 mittlere Zwiebeln geschält und fein geschnitten.
1 Biozitrone heiß abwaschen, trockentupfen, Schale abreiben und Zitrone pressen.
1 Chilischote waschen, trocken tupfen, Kerne entfernen und Chilischote klein schneiden.
3 Avocados schälen, Kerne entkernen, Fruchtfleisch klein würfeln und sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Zwiebeln und Chilischote in 2 Esslöffel Sonnenblumenöl andünsten, Avocado hinzufügen und kurz mitdünsten.
Masse mit dem Mixstab zerkleinern mit 3/4l Gemüsesuppe aufgießen, Zitronenabrieb und restlichen Saft der Zitrone hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Suppe erwärmen.
1/4l Schlagobers hinzufügen, noch einmal erwärmen und mit dem Mixstab schaumig aufschlagen – fertig.
Für die gerösteten Laugenbrezeln wird pro Person 1/2 Laugenbrezel in mundgerechte Stücke geschnitten und in Butter rundum kross geröstet – fertig.
Avocadocremesuppe mit gerösteten Laugenbrezeln servieren – guten Appetit!