Champignon sind ja das ganze Jahr erhältlich, Hühnerfleisch war im Angebot und Zeller gibt es in guter Qualität. Also werden die drei Hauptkomponenten zusammengeführt, damit Champignons mit Huhn-Speckfülle, samt Zellerpüree, auf den Tellern landen können.
Für die Champignons mit Huhn-Speckfülle werden pro Person 3 bis 4 große Champignons vorsichtig geputzt. Stiele aus den Köpfen drehen und Stiele klein schneiden.
1 kleine Zwiebel schälen und fein schneiden.
1/2 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken.
10 dag durchzogenen geselchten Speck kleinwürfelig schneiden,
Speck, Zwiebel, klein geschnittene Champignonstiele und Petersilie in wenig Butter anlaufen und danach abkühlen lassen.
30 dag enthäutete, entbeinte Hühnerschenkel waschen, trockentupfen und faschieren.
1/2 Semmel entrinden, zerteilen, in einem Milch-/Wassergemisch einweichen, danach gut ausdrücken und fein zerpflücken.
Faschiertes Hühnerfleisch, zerteilte, ausgedrückte Semmel, Speck-/Zwiebel-/Petersilie-/Pilzmischung und 1 Ei gut verkneten, mit Salz, Pfeffer, Oregano, Muskat und Liebstöckel würzen und Masse etwas rasten lassen.
Champignonköpfe mit der Fleischmasse füllen, in eine feuerfeste, mit Butter ausgestrichene Form setzen und im Rohr garen – fertig.
Für das Zellerpüree wird 1 größerer Zeller geputzt und blättrig geschnitten.
1 Zitrone pressen.
Zitronensaft, 1 Teelöffel Zucker sowie Salz und Wasser über den Zeller leeren, Zeller weich dünsten, danach abseihen und abtropfen lassen.
3 Erdäpfel schälen und in Salzwasser weich kochen.
1 dag Butter erhitzen, 1 dag Mehl einrühren, dieses langsam anlaufen lassen, bis die Masse zu steigen beginnt, aber noch blass ist.
Mit kalter Milch aufgießen und Masse zu einer dicken Béchamel einkochen lassen.
Zeller und Erdäpfel passieren, Béchamel einarbeiten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und so viel Obers einarbeiten, dass ein sämiges Püree entsteht – fertig.
Champignons mit Huhn-Speckfülle mit Zellerpüree servieren – guten Appetit!