Zeitweise braucht es doch etwas Überzeugungsarbeit, wenn Kräuter-Kaiserschmarren auf unseren Tellern landen soll, denn mein lieber Gespons ist der Meinung, dass ein zünftiger Kaiserschmarren ganz ohne Kräuter auskommt und mit Staubzucker bestreut und mit Zwetschken- oder Marillenröster serviert werden sollte. Aber wie gesagt, überzeugende Argumente werden angenommen und siehe da, der Kräuter-Kaiserschmarren wurde auch von ihm ratzeputz wegschnabuliert.
Für den Kräuter-Kaiserschmarren wird 1/2 Handvoll Petersilie gewaschen, trocken geschüttelt und fein gehackt.
1 Bund Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
6 Dotter mit 1/8l Milch und 1/8 kg Mehl gut verrühren, mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen und Kräuter einarbeiten.
6 Eiklar steif schlagen und vorsichtig unter die Teigmasse mischen.
Butter in einer Pfanne zerlassen. Teig einfüllen, eine Seite knusprig backen, mit Schmarrenschaufel umdrehen und zweite Seite backen. Schmarren mit zwei Gabeln zerreißen und kurz fertig backen – fertig.
Kräuter-Kaiserschmarren mit viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!