Medaillons vom Jungschwein sind ja besonders zart und sind dadurch schnell zubereitet. Da zur Zeit Gemüse in Hülle und Fülle zur Verfügung steht, wird dieses genutzt und als Rahmgemüse serviert. Damit etwas Abwechslung ins Geschehen kommt, sorgen Sesam-Erdäpfel für die passende Magenfüllung.
Für die Medaillons vom Jungschwein werden 60 dag Schweinsmedaillons gewaschen und trockengetupft.
Fleisch mit Salz, Pfeffer und Thymian einreiben und in der Pfanne kräftig anbraten, danach sanft fertig braten.
Fleisch warmstellen – fertig.
Für das Rahmgemüse wird 60 dag beliebiges, küchenfertig geputztes und mundgerecht zerteiltes Gemüse in Butter angeschwitzt.
Gemüse mit Salz, Pfeffer, Majoran würzen und mit Gemüsesuppe aufgießen.
Gemüse so lange dünsten, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
1/2 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken.
1/4 l sauren Rahm mit 1- 2 Esslöffel Mehl verquirlen und Mischung vorsichtig in das Gemüse einarbeiten. Gemüse kurz aufkochen und dann Petersilie unterrühren – fertig.
Für die Sesam-Erdäpfel werden pro Person 2 bis 3 Erdäpfel geschält, gewaschen, würfelig geschnitten und in kochendem Salzwasser rund 3 Minuten gegart.
Erdäpfel abseihen und gut abtropfen lassen.
2 Esslöffel weißen, geschälten Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Gut abgetropfte Erdäpfel in heißem Sonnenblumenöl unter Wenden rund 5 Minuten braten, 1 Esslöffel Butter hinzufügen und diese schmelzen lassen. Gerösteten Sesam unterheben und Erdäpfel mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig.
Medaillons vom Jungschwein mit Rahmgemüse und Sesam-Erdäpfel servieren – guten Appetit!