Noch gibt es sie, die süßen Zwetschken, die sich nicht nur zum frisch Schnabulieren anbieten, sondern sich zu wunderbaren Schmankerln verarbeiten lassen. Wie wäre es mit einer Zwetschen-Streusel-Torte, die bestens zu jeder Kaffeejause passt.
Für die Zwetschken-Streusel-Torte werden 75 dag Zwetschken gewaschen, trocken getupft und entkernt.
1 Biozitrone heiß abwaschen, trocken tupfen und die Hälfte der Zitronenschale abreiben.
15 dag Zucker mit dem Mark 1/2 Vanilleschote gut abmischen.
20 dag zimmerwarme Butter mit Zucker-/Vanillegemisch, 1 Prise Salz und abgeriebener Zitronenschale sehr schaumig rühren.
4 Dotter und 25 dag Topfen einarbeiten.
25 dag glattes Mehl mit 1/2 Päckchen Backpulver versieben, Mehl langsam in die Masse einarbeiten und 1/16l Schlagobers unterheben.
4 Eiklar mit 5 dag Zucker zu einem festen Schnee schlagen und diesen in die Teigmasse einarbeiten.
Teig in eine mit Butter gefettete und bemehlte Tortenform füllen, dicht mit Zwetschken belegen, mit Streusel bestreuen und bei 170°C circa 40 Minuten backen – fertig.
Für den Streusel werden 5 dag Mandeln kurz in heißes Wasser getaucht; Mandeln abseihen, aus der Schale drücken und reiben.
15 dag Mehl, 5 dag Butter, geriebene Mandeln, 5 dag Zucker, geriebene Schale 1/4 Biozitrone fein verbröseln, wenn die Masse zu bröselig ist, einige Tropfen Milch einarbeiten – fertig.
Zwetschen-Streusel-Torte abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen – guten Appetit!