Wenn der Nebel so richtig durch die Gegend wabbelt und schwabbelt, dann macht das Kochen gleich noch mal so viel Freude.
Wie wäre es mit selbst gebeiztem Lachs, dazu gibt es Kürbis-Erdäpfelpuffer und noch Rührei – eine Mahlzeit, die sowohl als Brunch, aber auch als kleine Hauptmahlzeit gute Figur macht.
Für den selbst gebeizten Lachs werden 5 Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter, jeweils 1 Teelöffel Thymian, Fenchelsamen, Korianderkörner, Pimentkörner, schwarzer Pfeffer und Senfsaat sowie 3 Sternanis, 2 Gewürznelken, 20 dag brauner Zucker und 30 dag Meersalz im Mixer grob zerhackt.
50 dag Lachsfilets kalt abschwemmen und trockentupfen.
Lachsfilets beidseitig mit der Gewürzmischung bestreuen und zugedeckt im Kühlschrank 24 Stunden ziehen lassen.
Danach Fisch kalt abschwemmen, trockentupfen, dünn aufschneiden und bis zur Weiterverarbeitung zur Seite stellen – fertig.
Für die Kürbis-Erdäpfelpuffer werden 50 dag Speisekürbis geschält und grob gerieben.
25 dag Erdäpfel schälen und ebenfalls grob reiben.
Geriebenen Kürbis und Erdäpfel in ein Küchentuch geben, dieses zusammendrehen, damit überschüssiger Saft entfernt wird.
1 Knoblauchzehe schälen und pressen.
Kürbis-Erdäpfelmasse mit Knoblauch, 2 Eiern, 15 dag Mehl und 1 Esslöffel sauren Rahm gut vermengen, mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen.
Puffer formen und diese beidseitig in Sonnenblumenöl goldgelb backen. Überschüssiges Fett mit Küchenkrepp abtupfen – fertig.
Für das Rührei werden pro Person 2 bis 3 Eier mit 1 bis 2 Löffel Obers unter Zuhilfenahme einer Schneerute gut versprudelt.
Masse mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen.
Etwas Butter in der Pfanne erhitzen, Eimasse hinzufügen und unter ständigem Rühren bis zur gewünschten Konsistenz braten – fertig.
Selbst gebeizten Lachs mit Kürbis-Erdäpfelpuffer und Rührei auf einem Teller anrichten, mit Gurkenscheiben, Paradeishälften und Paprikastreifen garniert servieren – guten Appetit!