Hühnerbrust ist ja vielseitige verwendbar und lässt sich mit den verschiedensten Zutaten zu immer anders schmeckenden Schmankerln verarbeiten.
Diesmal hätten wir hier einen Vorschlag für Hühnerbrustfilets, die es sich in einem Portweinsafterl gemütlich machen und die mit Risipisi und natürlich viel Salat serviert werden.
Für die Hühnerbrustfilets in Portweinsafterl werden 60 dag Hühnerbrustfilets kalt abgeschwemmt, trocken getupft, rundum gesalzen und gepfeffert.
Sonnenblumenöl erhitzen, Filets beidseitig kräftig anbraten und dann bei kleiner Hitze fertig braten, danach Fleisch warm stellen – fertig.
Für das Portweinsafterl wird der Bratenrückstand in der Pfanne mit 100 ml Portwein abgelöscht. 2 Esslöffel eingelegte Preiselbeeren hinzufügen, mit 2 Esslöffel Orangensaft aufgießen, Safterl mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz einkochen lassen und danach Portweinsafterl durch ein Sieb abseihen – fertig.
Für das Risipisi werden 2 Schalen Langkornreis in Öl glasig geröstet.
Reis mit 4 Schalen heißem Wasser aufgießen, salzen.
1 Zwiebel schälen, 2 Gewürznelken in die Zwiebel stecken, Zwiebel zum Reis geben.
Reis zugedeckt so lange dünsten, bis er weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat.
25 dag grüne frische Erbsen salzen, in Butter und etwas Wasser weich dünsten. Gedünstete Erbsen unter den Reis mischen.
Risipisi eventuell mit gehobelten Parmesan und gehackter Petersilie bestreuen – fertig.
Hühnerbrustfilets mit Portweinsafterl umgießen und mit Risipisi und viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!