Wir trotzen der Kälte, machen einen kleinen kulinarischen Ausflug in wärmere Gefilde und brutzeln Huhn nach Parmigiana-Art. Dazu gibt es gschmackigen Salat und schon kommen Urlaubsgefühle auf.
Für das Huhn nach Parmigiana-Art werden 60 dag enthäutete Hühnerfilets gewaschen, trockengetupft und mit Salz und Pfeffer bestreut.
Fleisch beidseitig salzen, in Mehl wenden, abklopfen, durch verschlagene Eier ziehen und in Bröseln wenden.
Huhn beidseitig in Schmalz oder Butterschmalz goldgelb backen. Während des Backens die Pfanne ein wenig rütteln, damit die Panier gleichmäßig goldbraun wird. Hühnerschnitzel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
20 dag Parmesan oder Hartkäse nach Gusto hobeln, auf die Hühnerschnitzel verteilen und im Rohr oder unter dem Grill kurz überkrusten – fertig.
Für die Sauce wird 1 mittlere Zwiebel geschält und kleinwürfelig geschnitten.
2 Knoblauchzehen schälen, fein schneiden.
30 dag Paradeiser waschen, gewölbte Oberfläche kreuzförmig einschneiden, Paradeiser kurz in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen und Schale abziehen.
Paradeiser klein hacken, Saft dabei auffangen.
Geschnittene Zwiebeln in etwas Olivenöl anlaufen lassen, Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten.
1 Teelöffel Paradeismark hinzufügen, mit etwas Gemüsesuppe oder Wasser aufgießen, gehackte Paradeiser samt Saft hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Salbei, Majoran würzen, kurz aufkochen – fertig.
Spaghetti laut Anleitung in Salzwasser kochen, abseihen und gut abtropfen lassen – fertig.
Spaghetti mit Sauce übergießen, mit Huhn nach Parmigiana-Art anrichten und mit viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!