Wenn ich wieder Inspiration brauche, was ich denn kochen könnte, blättere ich die Kochbücher meiner Großmutter durch und werde dann zu 99,99% fündig.
Da diesmal wieder ein gschmackiges Süppchen angesagt war, wurde eine Rindsuppe gebraut, die dann mit Leberfarferl serviert wurde.
Für die Zubereitung der Rindsuppe werden 30 dag Karotten, 30 dag gelbe Rüben, 30 dag Zeller, 2 Petersilwurzel, 6 Champignons gewaschen, geputzt und blättrig geschnitten.
2 Zwiebel schälen, blättrig schneiden.
Einige Blättchen Liebstöckel fein hacken.
50 dag Rindsknochen und blättrig geschnittenes Gemüse in etwas Fett anrösten.
Wenn sich die Wurzeln gelb färben, blättrig geschnittene Zwiebeln dazugeben, mit circa 4 l Salzwasser aufgießen und aufkochen lassen.
2 kg Schulterscherzel kurz waschen und in das heiße Suppenwasser einlegen.
Die Suppe einmal aufwallen lassen, Liebstöckel, 6 bis 8 Pfefferkörner, etwas geriebene Muskatnuss dazugeben, Suppe sehr langsam köcheln lassen bis das Fleisch weich ist.
Knochen und Fleisch aus der Suppe nehmen. Suppe vorsichtig abseihen – fertig.
Für die Leberfarferl werden 10 dag küchenfertige zugeputzte Rindsleber fein faschiert.
20 dag Mehl, 1/2 Handvoll gewaschene, trockengeschüttelte und fein gewiegte Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen und Masse zu einem Teig kneten.
Leberfarferl mit einem Reibeisen in die siedende Suppe einkochen – fertig – guten Appetit!