Im Osten Österreichs nebliges Novemberwetter und auch die Kälte kriecht schön langsam in die von der Wärme verwöhnten Knochen. Also her mit einer warmen Ragoutsuppe, die zwar etwas Vorbereitung braucht, die aber wunderbar wärmt und die locker als kleine Hauptmahlzeit durchgeht.
Für die Ragoutsuppe wird 1 Kalbshirn in lauwarmes Wasser gelegt und danach enthäutet. Geputztes Hirn in Salzwasser kochen und dann klein schneiden.
1 Kalbsbries für 5 bis 6 Stunden in kaltes Wasser legen, danach Bries mit schräg gehaltenem Messer enthäuten. Bries in Salzwasser weichkochen und danach kleinwürfelig schneiden.
15 dag Kalbfleisch waschen, trocken tupfen und ebenfalls in Salzwasser weich kochen, danach fein schneiden.
10 dag Champignons putzen, kleinwürfelig schneiden und in wenig Sonnenblumenöl dünsten.
1 kleinen Karfiol in Röschen teilen, diese waschen, in Salzwasser kochen und danach mit einer Gabel grob zerdrücken.
Aus 8 dag Butter und 7 dag Mehl eine Einmach bereiten, mit soviel Kochsud aufgießen, damit eine mollige Suppe entsteht, mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken, Fleisch, Karfiol und gedünstete Champignons einlegen – fertig.
Ragoutsuppe mit Schnittlauch bestreut servieren – guten Appetit!