Meine Vorräte waren wieder reif zum Durchforsten. Da Sardinen verarbeitet gehörten, wurden diese zu Sardinenpalatschinken verarbeitet, die dann mit viel Salat serviert wurden.
Für die Sardinenpalatschinken wird 1 kleine Zwiebel geschält und fein geschnitten.
2 Dosen scharfe Sardinen abtropfen lassen, bei Bedarf entgräten und dann in größere Stücke zerteilen.
1/2 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Zwiebel in Fett anlaufen lassen, gehackte Petersilie einrühren und ganz kurz mitrösten.
15 dag Mehl mit 2 Dottern und circa 3/16l Milch verrühren, 2 Eiklar zu einem festen Schnee schlagen und vorsichtig in den Teig einarbeiten.
Zwiebel-/Petersilmischung und Sardinen vorsichtig unter den Teig ziehen und Teig kurz rasten lassen.
Wenig Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, Teig in rund 4 Teile teilen und einzeln als stärkere Palatschinken beidseitig braun backen lassen – fertig.
Sardinenpalatschinken mit Salat nach Saison servieren – guten Appetit!