Es werden Naschkatzerl als Gäste erwartet und die sollen doch zufriedengestellt werden, bevor sie wieder nach Hause gehen? Wie wäre es mit einem süßen Potpourri, bestehend aus einem Schokoladenküchlein, Schokoladenmakronen und als kleine Schlemmerzutat, mit Schokoladeneis.
Für die Schokoladenküchlein werden 10 dag Zucker mit 5 dag Kakaopulver gut vermischt.
2 Dotter, Zucker-/Kakaogemisch, 6 dag Butter und 1/4l Milch in eine Schüssel geben und Masse über Dampf schaumig schlagen. Masse vom Dampf nehmen und kalt schlagen.
4 Eiweiß mit 1 Prise Salz, 1 Päckchen Vanillezucker und 10 dag Zucker zu einem steifen Schnee schlagen und Eischnee vorsichtig unter die Dottermasse einarbeiten.
24 dag Mehl mit 1/2 Packung Backpulver versieben, 1 Messerspitze Zimt hinzufügen und Mehlgemisch in die andere Masse einarbeiten.
Teig in eine mit Butter ausgestrichenen, mit Brösel bestreute Form füllen und langsam auf kleiner Hitze backen. Schokoladenküchlein auskühlen lassen, einmal durchschneiden, mit Marillenmarmelade bestreichen, wieder zusammensetzen und in Portionen teilen – fertig.
Für die Schokolademakronen werden 20 dag Mandeln kurz in kochendes Wasser getaucht, mit einem Sieblöffel herausgenommen und aus der Schale gedrückt. Mandeln trocknen lassen und dann fein reiben.
Mark 1/4 Vanilleschote mit 30 dag Zucker gut vermischen.
1 Biozitrone heiß abwaschen, abtrocknen und und von der Hälfte die Schale abreiben.
4 Eiweiß, geriebene Mandeln, 3 Esslöffel Kakao, Zitronenabrieb und Zucker-/Vanillemischung verrühren und Masse auf kleiner Flamme rösten.
Geröstete Masse auf ein gefettetes, mit Mehl gestäubtes Blech dressieren, mit Kristallzucker bestreuen, trocknen lassen und dann bei schwacher Hitze backen. Schokoladenmakronen auskühlen lassen – fertig.
Für das Schokoladeneis werden 5 dag Kochschokolade fein gerieben.
10 dag Zucker mit 2 Dottern und 6 bis 8 Esslöffel Milch gut miteinander vermischen.
Geriebene Schokolade einrühren und Masse bis zum Kochen erhitzen, aber nicht kochen lassen.
Masse von der Hitze nehmen und abkühlen lassen.
1/4l Schlagobers steif schlagen und in die abgekühlte Masse einarbeiten.
Schokoladenmasse in eine passende Form füllen und im Tiefkühler gefrieren lassen – fertig.
Schokoladenmakronen, Schokoladenküchlein und Schokoladeneis auf einem Teller anrichten, mit Staubzucker bestreuen und nach Lust und Laune garnieren – guten Appetit!