Wenn Gemüse wieder einmal mit Fleisch zu einer Mahlzeit zusammengefügt werden soll, dann ist man mit Rindfleisch gefüllten Zucchini auf der sicheren Seite. Für Fleischtiger und -tigerinnen gibt es ein Quäntchen von ihrem Lieblingsessen und auch Gemüse-Fans kommen nicht zu kurz.
Für die mit Rindfleisch gefüllten Zucchini werden 4 Zucchini gewaschen, trockengetupft, mittig auseinander geschnitten, die Innenseiten mit Salz bestreut, zur Seite gestellt, damit sich der Saft absetzen kann.
Zucchini abschwemmen, trockentupfen und das Fruchtfleisch vorsichtig bis auf einen circa 0,5 cm dicken Rand aushöhlen.
Ausgehöhltes Fruchtfleisch kleinwürfelig schneiden.
1 kleine Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden und in etwas Olivenöl andünsten.
2 Knoblauchzehen schälen, fein pressen.
1/2 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken.
1 Semmel entrinden, zerteilen, in einem Milch-/Wassergemisch einweichen und danach gut ausdrücken.
30 Rinderfaschiertes, zerteilte, ausgedrückte Semmel, gedünstete Zwiebel, Petersilie und 1 Ei gut verkneten, ausgehöhltes Fruchtfleisch unterziehen, Masse mit Salz, Pfeffer, Oregano, Kreuzkümmel und Piment abschmecken und Masse etwas rasten lassen.
Ausgehöhlte Zucchini mit der Fleischmasse füllen, in eine feuerfeste Form setzen, mit Paradeissauce übergießen und im Rohr bei 180° Celsius garen – fertig.
Für die Paradeissauce werden 50 dag Paradeiser gewaschen, die Schale auf der gewölbten Oberseite kreuzförmig eingeschnitten und die Paradeiser kurz in heißes, dann in kaltes Wasser getaucht.
Schale abziehen, Paradeiser vierteln, Kerne entfernen und Paradeiser klein schneiden.
1 Knoblauchzehe schälen, fein hacken.
1 kleine Zwiebel schälen, fein schneiden.
Olivenöl mit gehacktem Knoblauch und mit Zwiebel kurz andünsten – nicht braun werden lassen – Paradeiser beigeben, auf kleiner Flamme etwa eine ½ Stunde köcheln lassen. Etwas Weißwein angiessen, mit Oregano, Majoran, Thymian, Rosmarin, Salbei, Salz und Pfeffer abschmecken, noch einmal kurz aufkochen – fertig.
Für die Salzerdäpfeln werden pro Person 2 bis 3 Erdäpfel geschält, zerteilt und in Salzwasser gekocht – fertig.
Mit Rindfleisch gefüllte Zucchini mit Salzerdäpfel servieren – guten Appetit!