Eine leichte, knackige und vitaminspendende Vorspeise gefällig? Wie wäre es mit Eisbergsalat, der diesmal mit Hanfdressing punktet und der mit Kürbisfalafel und Brotchips ein eventuell vorhandenes Magenknurren schnell ausschaltet.
Für die Kürbisfalafel werden 40 dag Kichererbsen über Nacht eingeweicht.
Kichererbsen abgießen, neues Wasser hinzufügen, Kichererbsen unbedingt ganz weich kochen, danach abgießen und abtropfen lassen.
25 dag Hokkaido Kürbis in wenig Wasser dämpfen. Gekochten Kürbis aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
3 Knoblauchzehen schälen und pressen.
Kürbis und Kichererbsen im Mixer glatt mixen, circa 3 Esslöffel Vollkornmehl, 4 Esslöffel Olivenöl und Knoblauch hinzufügen, mit Zitronensaft, Curry, Paprika, Pfeffer und Salz abschmecken und Masse so lange mixen, bis sie glatt ist.
Aus der Masse Kugeln formen und diese schwimmend in Sonnenblumenöl backen. Kürbisfalafel aus dem Fett nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen – fertig!
Für den Eisbergsalat mit Hanfdressing wird 1 Häuptel Eisbergsalat in einzelne Blätter geteilt. Blätter waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zerteilen.
Für das Hanfdressing wird 1/8l Joghurt mit 4 Esslöffel Hanfföl gut vermischt. 1 Esslöffel scharfen Senf unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Apfelessig abschmecken – fertig.
Kurz vor dem Servieren Eisbergsalat mit Hanfdressing marinieren – fertig.
Für die Brotchips werden hauchdünn geschnittene Brotscheiben kurz im Toaster und im Backrohr getrocknet – fertig!
Eisbergsalat mit Hanfdressing, Brotchips und Kürbisfalafel auf einen Teller anrichten und eventuell mit Kirschparadeisern garniert servieren – guten Appetit!