Ein wärmendes Süppchen gefällig und damit der Kälte ein Schnippchen geschlagen? Wie wäre es mit einer Lungenhaschee-Suppe, die meine Großmutter immer dann der Familie servierte, wenn die Temperaturen in den Keller rasselten und wenn genügend Zeitressourcen zum Kochen bereitstanden.
Für die Lungenhaschee-Suppe werden 30 dag Kalbs- oder Schweinslunge in kaltem Wasser 3 bis 4 Stunden gewässert.
1 Karotte, 1 gelbe Rübe, ein größeres Stück Zeller und 1/2 Stange Lauch putzen, waschen, trockentupfen und grob hacken.
1 Biozitrone heiß abwaschen, trockentupfen und die Hälfte von der Schale abreiben.
In einem großen Topf kaltes Wasser mit 2 bis 3 Esslöffel Essig zustellen, Lunge und geschnittenes Gemüse einlegen.
Abgeriebene Zitronenschale hinzufügen, mit Salz, 1 Lorbeerblatt, 1 Gewürznelken, 5 Pfefferkörnern und Thymian würzen.
Lunge mehrmals mit einer Gabel einstechen und damit die Lunge unter Wasser bleibt, mit einem Siebeinsatz beschweren.
Lunge so lange kochen, bis sich die Lunge beim Anstechen mit einer Gabel schön weich anfühlt und nicht mehr blutig ist.
Den aufsteigenden Schaum immer wieder abschöpfen.
Lunge aus dem Sud heben, Sud aufbewahren, Lunge in Eiswasser abschrecken, abkühlen lassen.
Luftröhren und knorpelige Stücke entfernen und Fleisch faschieren.
Lorbeerblatt und Gewürznelken aus dem Sud entfernen, gekochtes Wurzelwerk mit dem Stabmixer pürieren und Lungenhaschee hinzufügen.
1 Zwiebel schälen und fein schneiden.
7 dag Mehl und geschnittene Zwiebel in 7 dag Butter anlaufen lassen, mit Suppe aufgießen, 2 Esslöffel Paradeismark einarbeiten, mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen und Suppe noch einmal aufkochen.
Suppe von der Hitze nehmen und mit 1 Dotter und 1/8l Obers legieren – fertig.
Lungenhaschee-Suppe mit Petersilie bestreut servieren – guten Appetit!