Aufläufe sind ja hervorragend geeignet, sämtliche Reste von Gemüse gschmackig zu verarbeiten. Wenn dann auch noch ein wenig Schinken ins Spiel kommt, dann schmeckt auch meinem lieben Gespons ein Makkaroni-Schinken-Käseauflauf.
Für den Makkaroni-Schinken-Käseauflauf werden 40 dag Makkaroni laut Anleitung gekocht. Makkaroni abseihen und gut abtropfen lassen.
Für die Fülle wird 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe geschält und fein geschnitten.
5 dag Lauch, 15 dag Karotten, 10 dag Brokkoli und 10 dag Zeller waschen, putzen, zerteilen bzw. schälen.
10 dag grüne Erbsen zur Weiterverarbeitung bereitstellen.
25 dag Schinken würfelig schneiden.
20 dag Parmesan reiben.
1 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Lauch in 1 cm breite Streifen schneiden, Brokkoli in Röschen zerteilen, Karotten und Zeller in Würfel schneiden.
Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Lauch, Karotten, Brokkoli, Zeller und die zur Seite gestellten grünen Erbsen zufügen.
Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Gemüsesuppe aufgießen und bissfest dünsten; Gemüse abseihen.
30 dag sauren Rahm mit 2 Eiern versprudeln, mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken und gehackte Petersilie unterrühren.
Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, mit Brösel bestreuen. Makkaroni abwechselnd mit Gemüse, Schinken, Rahmgemisch und geriebenen Parmesan einschichten, mit Rahmgemisch abschließen. Makkaroni-Schinken-Käseauflauf im Rohr goldbraun backen – fertig.
Makkaroni-Schinken-Käseauflauf mit Salat nach Saison servieren – guten Appetit!