Fast klassisch geht es diesmal beim Genießen zu, wenn Schweinsschnitzel in Mandelpanade mit Erdäpfel-Rahmsalat und Sauce Remoulade auf den Tellern landen.
Für das Schweinsschnitzel in Mandelpanade wird pro Person 1 Schweinsschnitzel kalt abgeschwemmt, Fleisch trockengetupft, zwischen einer Frischhaltefolie behutsam geklopft und an den Rändern eingeschnitten.
2 Eier mit einer Prise Salz grob verschlagen.
15 dag Mandeln kurz in kochendes Wasser tauchen, Mandeln abseihen, aus der Schale drücken und in dünne Blättchen spalten.
Zerteilte Mandeln mit den Bröseln vermischen.
Die Schweinsschnitzel beidseitig in Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen, abtropfen lassen und zum Schluss sanft im Mandel-/Bröselgemisch wälzen.
Panier nicht andrücken, dadurch würde sie beim Frittieren fest und könnte nicht locker aufgehen.
Schweinsschnitzel in Mandelpanade in heißem Butterschmalz oder Schweineschmalz schwimmend knusprig ausbacken, danach zum Abtropfen auf ein Küchenpapier legen – fertig.
Für die Sauce Remoulade werden 2 Dotter in einer Schüssel mit Salz und 1 Kaffeelöffel Senf gewürzt und sofort tropfenweise 1/4 l Öl dazu gerührt. Immer wieder einige Tropfen Zitronensaft und Worcestersauce dazu rühren.
2 Essiggurkerl, 1 Kaffeelöffel Kapern, 2 Sardellenringerl, 1 kleine Zwiebel, Kerbelkraut, Petersilie, Estragonblätter fein hacken und danach durchpassieren.
Masse in die Mayonnaise einarbeiten, mit einer Prise Zucker, Zitronensaft, Worcestersauce und Senf noch einmal abschmecken – fertig.
Für den Erdäpfel-Rahmsalat werden 4 große oder 8 kleine festkochende Erdäpfel in Salzwasser gar gekocht. Erdäpfel abseihen, schälen und noch warm in dünne Scheiben oder kleinwürfelig schneiden.
1 kleine weiße Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden.
1/8l Sauerrahm, 1/16l Crème fraîche und 2 Esslöffel Sonnenblumenöl gut miteinander vermischen, mit Apfelessig, Worcestersauce und Pfeffer abschmecken und Zwiebel einmengen.
Lauwarme Erdäpfel hinzufügen, vorsichtig durchmischen, ziehen lassen und danach nochmals abschmecken – fertig.
Schweinsschnitzel in Mandelpanade mit Erdäpfel-Rahmsalat und Sauce Remoulade servieren – guten Appetit!