Der letzte Urlaub liegt schon länger zurück und der nächste ist noch in weiter Ferne? Na dann machen wir wenigstens kulinarisch einen kleinen Ausflug in wärmere Gefilde und servieren orientalische Krautrouladen, die mit Gemüsesauce und Buttererdäpfel für einen kleinen Gaumenkitzel sorgen.
Für die orientalischen Krautrouladen wird 1 kleiner Kopf Weißkraut in einem Sud aus Wasser, 2 Esslöffel Essig und 1 Esslöffel Zucker blanchiert. Kraut abkühlen lassen und vorsichtig Blätter ablösen.
Für die Fülle wird 1/2 Kaffeetasse Reis heiß abgespült. Reis gut abtropfen lassen.
1/2 Tasse Sultaninen heiß abschwemmen und gut abtropfen lassen.
1/2 Tasse ausgelöste Pinien zur Weiterverarbeitung bereitstellen.
1/2 Tasse Zitronensaft zur Weiterverarbeitung bereitstellen.
1 große Zwiebel schälen und klein schneiden.
1 Knoblauchzehe schälen und pressen.
Zwiebel in wenig Sonnenblumenöl glasig dünsten, Reis und Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten.
Masse mit Zitronensaft ablöschen, mit 1 Kaffeetasse Gemüsesuppe aufgießen, Sultaninen und Pinien hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, klein gehacktem Basilikum nach Geschmack, Muskatblüte, klein gehackter Minze nach Geschmack und einigen Chiliflocken würzen und Reis so lange garen bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Krautblätter auflegen, leicht abgekühlte Fülle darauf verteilen und Blätter zusammenrollen.
Rouladen in einen Bräter schlichten, mit 1 Kaffeetasse Gemüsesuppe übergießen, Rouladen zudecken und im Rohr so lange dünsten, bis sie gar sind – fertig.
Für die Gemüsesauce werden 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen geschält und geschnitten.
1 Bund Wurzelwerk putzen und klein schneiden.
1 Paradeiser auf der gewölbten Seite kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, Schale abziehen und Paradeiser kleinwürfelig schneiden.
Zwiebel, Knoblauch und Wurzelwerk goldgelb rösten, Paradeiser dazugeben, kurz weiter rösten, mit Mehl stauben, mit 1/4 l Rahm, 1/8 l Suppe und 1/8 l spritzigen Weißwein aufgießen, etwas abgeriebene Schale einer Biozitrone dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Sauce so lange kochen lassen, bis das Gemüse gar ist. Sauce von der Hitze nehmen und passieren. Gemüsesauce noch einmal abschmecken – fertig.
Für die in Butter geschwenkten Erdäpfeln werden die Erdäpfel in Salzwasser gekocht, geschält und dann in warmer Butter geschwenkt – fertig.
Orientalische Krautrouladen auf Tellern anrichten, mit Gemüsesauce übergießen, mit 10% Joghurt garnieren und mit in Butter geschwenkten Erdäpfeln servieren – guten Appetit!