Filetspitzen sind ja ein besonders zartes Fleisch, das schnell zu einem gschmackigen Gericht erarbeitet werden kann. Etwas mehr Aufwand sind die dazu servierten Mandelbällchen, aber sie passen hervorragend zum Fleisch und dem Brokkoli und eignen sich zum Tunken der molligen Senfsauce.
Also dann – fröhliches Brutzeln und Kochen, Gaumen und Magen werden es danken.
Für die Filetspitzen werden 60 dag Schweinslungenbraten kalt abgespült, trockengetupft, enthäutet und in dünne Streifen geschnitten.
Streifen rasch in etwas heißem Sonnenblumenöl anbraten, Fleisch aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
Für die Senfsauce werden 10 dag Zwiebel geschält, klein geschnitten und in 8 dag heißer Butter angeröstet. 8 dag Mehl dazugeben, weiterrösten. Mit Rindsuppe dickflüssig aufgießen, mit Pfeffer, Salz, Essig, 3 bis 4 Esslöffel scharfen Senf und Worcestersauce abschmecken. Sauce kurz kochen lassen, passieren, noch einmal abschmecken, Filetspitzen hinzufügen und so lange in der Sauce ziehen lassen bis sie gar sind – fertig.
Für die Mandelbällchen werden 5 dag Mandeln kurz in kochendes Wasser getaucht, aus dem Wasser genommen, aus der Schale gedrückt und grob gemahlen. Mandeln mit Bröseln vermischen und bis zur Weiterverarbeitung zur Seite stellen.
50 dag mehlige Erdäpfel waschen, schälen, kleinwürfelig schneiden und im Salzwasser kochen.
Erdäpfel abseihen, abtropfen lassen und noch warm durch die Erdäpfelpresse pressen.
1 Dotter einarbeiten, mit etwas Mehl binden und mit Salz und Muskat würzen.
Kleine Bällchen formen, diese rundum in Mehl, verschlagenem Ei und Mandel/Bröselgemisch wälzen.
Mandelbällchen bei rund 170°C frittieren.
Mandelbällchen aus dem Fett nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen – fertig.
Brokkoli waschen, zerteilen und in etwas Salzwasser dünsten. Brokkoli abseihen, kalt abschrecken, abtropfen lassen, mit einigen Butterflocken belegen und noch einmal kurz erwärmen – fertig.
Schweinsfiletspitzen inSenfsauce mit Mandelbällchen und Brokkoli anrichten, eventuell noch mit Mandelblättchen bestreut servieren – guten Appetit!