Wie Sie ja bereits wissen, gehört Suppe einfach zu unserer Menüplanung und landet in jedweder Form mindesten einmal in der Woche auf unseren Tellern. Diesmal brauen wir wieder eine kräftige Rindsuppe, in der dann Fleischknöderl als Einlage gute Figur machen.
Für die Zubereitung der Rindsuppe werden 15 dag Karotten, 15 dag gelbe Rüben, 15 dag Zeller, 1 Petersilienwurzel, 3 Champignons gewaschen, geputzt und blättrig geschnitten. 1 Zwiebel schälen, blättrig schneiden. Einige Blättchen Liebstöckel fein hacken.
25 dag Rindsknochen und blättrig geschnittenes Gemüse in etwas Fett anrösten. Wenn sich die Wurzeln gelb färben, blättrig geschnittene Zwiebeln dazugeben, mit circa 2 l Salzwasser aufgießen und aufkochen lassen.
1 kg Schulterscherzel kurz waschen und in das heiße Suppenwasser einlegen. Die Suppe einmal aufwallen lassen, Liebstöckel, 3 bis 4 Pfefferkörner, etwas geriebene Muskatnuss dazugeben, Suppe sehr langsam köcheln lassen bis das Fleisch weich ist. Knochen und Fleisch aus der Suppe nehmen. Suppe vorsichtig abseihen – fertig.
Für die Fleischknöderl wird 1/2 Semmel entrindet und in einer Wasser-/Milchmischung eingeweicht.
Semmel gut auspressen, zerteilen und mit 25 dag gemischten Faschierten vermengen.
1 Biozitrone heiß waschen, trockentupfen und bei 1/3 die Schale abreiben.
Faschiertes mit der zerteilen Semmel gut verkneten, noch einmal fein faschieren, 2 Eier und Zitronenschale einarbeiten, mit Muskat, Salz, Zitronenschale und Pfeffer abschmecken, Masse etwas ziehen lassen, sollte sie zu weich sein, mit 1 bis 2 Kaffeelöffel Bröseln binden und noch einmal quellen lassen.
Aus der Masse Knöderl formen, diese in die Suppe einlegen und langsam köcheln lassen, bis sie gar sind – fertig.
Fleischknöderlsuppe mit Schnittlauch bestreut servieren – guten Appetit!
Kleiner Tipp am Rande: Die Masse für die Fleischknöderl einfach verdoppeln, Knöderl etwas größer formen und diese dann mit Sauerkraut oder Salat als Hauptspeise servieren.