Leichte Kost ist angesagt? Wie wäre es mit Forellenfilet auf Gurken-Dill-Gemüse, dazu werden geröstete Erdäpfel als kleine Magenfüller serviert und abgerundet wird das Gericht mit Beure blanc.
Für die Forellenfilets werden pro Person 1 bis 2 Forellenfilets vorsichtig gewaschen, trockengetupft, beidseitig gesalzen und etwas gepfeffert. Fisch beidseitig in Mehl wenden und in etwas Butter knusprig braten. Filets aus der Pfanne nehmen und warmstellen – fertig.
Für das Gurken-Dill-Gemüse wird 1 kg Gurken geschält, halbiert und die Kerne mit einem Löffel herausgeschabt. Gurken in breitere Stifterl schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen und zur Seite stellen.
1/2 Bund Dille waschen, trocken schütteln, die Spitzen abzupfen und diese fein hacken.
Gurkenstücke samt gebildetem Gurkensaft vorsichtig kurz durchrösten, Dille hinzufügen, wenn nötig mit etwas Wasser oder Suppe aufgießen, mit Salz, weißen Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
1/4 l sauren Rahm mit 2 Esslöffel Mehl versprudeln, in das Gurken-Dill-Gemüse einrühren und kurz aufkochen lassen – fertig.
Für die gerösteten Erdäpfel werden 40 dag Erdäpfel in Salzwasser gekocht. Erdäpfel abgießen, schälen und kleinwürfelig schneiden.
1 kleine Zwiebel schälen, fein schneiden und in Öl leicht anrösten.
Erdäpfel dazugeben und so lange weiter rösten, bis diese eine schöne braune Kruste haben – fertig.
Für die Beurre blanc werden 2 Schalotten geputzt und danach fein gehackt.
Schalotten mit 100 ml süffigen Weißwein übergießen und auf zwei Esslöffel Flüssigkeit einkochen lassen.
Schalotten abseihen und vorsichtig die Flüssigkeit mit einem Löffel aus ihnen ausdrücken.
Reduzierte Flüssigkeit etwas abkühlen lassen, in einen Simmertopf geben und bei sehr milder Hitze nach und nach mit einem Schneebesen 15 dag kalte Butterstückchen einrühren.
ACHTUNG! Butter darf nicht glasig schmelzen, sondern soll immer schaumig weiß bleiben!!
Sauce mit Salz und weißen Pfeffer würzen – fertig.
Kleiner Tipp am Rande: Sollte kein Simmertopf vorhanden sein, einfach Beurre blanc in einen Topf geben und die Sauce über Wasserdampf fertigstellen.
Forellenfilet auf Gurken-Dill-Gemüse mit gerösteten Erdäpfeln und Beurre blanc servieren – guten Appetit!