Es ist wieder so weit, der Gusto auf ein gschmackiges Lebergericht möchte gestillt werden. Diesmal gibt es Schweinsleber in Majoransafterl und dazu werden gestürzte Erdäpfel und natürlich viel Salat nach Saison serviert.
Für die Schweinsleber in Majoransafterl werden 80 dag Schweinsleber in saure Milch oder Joghurt gelegt und bis zur Verwendung darin liegen gelassen.
Leber vor der Weiterverarbeitung abschwemmen und trockentupfen.
Leber enthäuten und in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden.
2 große Zwiebeln schälen und fein schneiden.
6 bis 7 Esslöffel Sonnenblumenöl in einer Pfanne leicht erhitzen, Zwiebel einlegen und goldbraun braten.
Leber hinzufügen und unter ständigem Wenden 3 bis 4 Minuten anbraten.
1 Esslöffel getrockneten Majoran und 2 Teelöffel Mehl über die Leber streuen, kurz mitbraten und mit 1/4l Rindsuppe aufgießen.
Leber mit Pfeffer würzen, etwa 2 bis 3 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, danach Leber mit Salz würzen und sofort anrichten – fertig.
Für die gestürzten Erdäpfel werden 75dag Erdäpfel gekocht, noch heiß geschält und blättrig geschnitten. Erdäpfel in heißer Butter leicht anrösten.
Eine Auflaufform ausfetten, mit Bröseln bestreuen, Erdäpfel-Masse einfüllen, im Rohr lichtbraun backen und danach stürzen – fertig.
Schweinsleber in Majoransafterl sofort nach dem Salzen anrichten und mit gestürzten Erdäpfel und viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!