Ein süßes Leckerli für den kleineren oder größeren Tratsch beim Kaffee? Wie wäre es mit einer Torte aus Sandmasse, bei der die letzten Maroni der Saison, Äpfel und auch Topfen zum Einsatz kommen.
Für den Teig für die Torte aus Sandmasse werden 4 Eier, 2 Dotter und 14 dag Zucker in einem Schneekessel über Dampf ganz langsam erwärmt und aufgeschlagen. Masse von der Hitze nehmen und so lange weiter schlagen, bis die Masse kalt ist.
Masse noch einmal über Dampf schaumig schlagen, dann von wieder von der Hitze nehmen und so lange weiter schlagen, bis die Masse kalt ist.
4 dag Butter zerlassen und mit 14 dag Mehl vorsichtig in die Masse einarbeiten.
Teig in eine mit Butter ausgestrichene, mit Mehl bestäubte Tortenform einfüllen und im Backrohr circa 1/2 Stunde bei mittlerer Hitze backen – fertig.
Für die Kastanienfülle wird bei 1/2 kg Maroni die Schale auf der gewölbten Seite kreuzförmig eingeschnitten. 1 Schale Wasser ins Backrohr stellen, Maroni so lange im Backrohr braten, bis sich die Schale öffnet.
Maroni etwas abkühlen lassen, schälen und in Milch bei niedriger bis mittlerer Hitze zugedeckt weich kochen.
Maroni aus der Milch nehmen, abtropfen lassen, faschieren, 2 bis 3 Esslöffel Obers unterrühren und dann passieren.
1/8l Schlagobers aufkochen, passierte Maroni, 15 dag Staubzucker und 1 Päckchen Vanillezucker einarbeiten, etwas abkühlen lassen und mit 1 bis 2 Esslöffel Maraschino parfümieren. 1/8l Schlagobers steif schlagen und unter die Masse heben – fertig.
Für die Topfenfülle werden 15 dag Topfen, 5 dag Zucker, 1 Ei, 3 dag Butter und etwas abgerieben Schale einer Biozitrone schaumig gerührt – fertig.
Für die Apfelfülle werden 50 dag Äpfel gewaschen, geschält, vom Kerngehäuse befreit und kleinwürfelig geschnitten. 1 Biozitrone heiß waschen, Schale abreiben und Zitrone pressen.
Zerkleinerte Äpfel mit 10 dag Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale, 1 Prise Zimt und ganz wenig Wasser zu einem dicken Brei verkochen. Apfelfülle von der Hitze nehmen und kalt stellen – fertig.
Ausgekühlte Torte einmal durchschneiden, Innenteile dünn mit erwärmter Marillenmarmelade bestreichen, Kastanienfülle, Topfenfülle und Apfelfülle schichtweise übereinander auftragen, Tortendeckel aufsetzen und mit Staubzucker bestreut servieren – guten Appetit!