Wenn es diesmal wieder ganz ohne Fleisch zugehen soll, der Geldbörse eine kleine Verschnaufpause gut tut, dann passt es hervorragend, wenn die ganze Familie mit einer gschmackigen Champignonsauce und Gnocchi verwöhnt wird.
Für die Champignonsauce wird eine kleine Zwiebel fein gehackt und in Butter angeröstet.
1/2 kg Champignons putzen, waschen und blättrig schneiden.
Geschnittene Champignons zu der Zwiebel geben, 2 bis 3 Esslöffel Gemüsesuppe hinzufügen und Champignons so lange dünsten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
Champignons mit etwas Mehl stauben, mit circa 1/4 l Suppe aufgießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, mit 1/4 l Crème fraîche legieren und 1/4 Handvoll feingehackte Petersilie einrühren – fertig!
Für die Gnocchi werden 50 dag mehlige Erdäpfel gekocht, geschält und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse gedrückt.
Erdäpfel mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.
3 Dotter einrühren und Masse abkühlen lassen.
10 dag glattes Mehl in die Erdäpfelmasse einarbeiten.
Aus dem Teig kleine Kugeln oder Stäbchen formen, in Salzwasser circa 5 Minuten kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen – fertig.
Gnocchi mit Champignonsauce übergießen, mit Parmesan bestreuen und mit viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!