Es gibt ja angeblich kein schlechtes Wetter, nur schlechte Kleidung. Soll so sein, aber zur Zeit fehlt halt der wärmende Sonnenschein und deshalb machen wir wenigstens kulinarisch einen kleinen Abstecher in den sonnigeren Süden, machen noch einen kleinen Sprung zu unseren östlichen Nachbarn und servieren Hühnerinvoltini, die dann mit grünen Nudeln und Paprikasauce serviert werden.
Für die benötigte Paprikasauce werden 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen geschält und fein gehackt.
Zwiebel in etwas Olivenöl goldgelb rösten, Knoblauch dazugeben und kurz weiter rösten, 1 Esslöffel Paprikapulver einrühren, sofort mit einem Schuss Essig ablöschen und Geschirr von der Hitze nehmen.
1 Teelöffel Mehl gut einrühren, mit Gemüsesuppe aufgießen, mit Majoran, Lorbeerblatt, Zeste einer Biozitrone, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen und Sauce unter mehrmaligen Rühren gut verkochen lassen.
Lorbeerblatt und Zitronenzeste entfernen, Sauce passieren, 1/16 l Obers einrühren und noch einmal kurz aufkochen – fertig.
Für die Hühnerinvoltini werden 60 dag Hühnerbrustfilets kalt abgeschwemmt, trockengetupft und leicht plattiert.
2 Stängel Basilikum abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.
15 dag Mozzarella abtropfen lassen und dann in kleine Stücke zupfen.
20 dag Schinken in dünne Scheiben schneiden.
20 dag durchzogenen, geselchten Speck in sehr dünne Scheiben schneiden.
Hühnerfilets auflegen, mit dünn geschnittenem Schinken belegen, mittig Mozzarella und einige Blättchen Basilikum platzieren. Filets zusammenrollen und mit dünn geschnittenem Speck fest umwickeln.
Hühnerinvoltini in Olivenöl rundum gut anbraten, aus der Pfanne nehmen, in die Paprikasauce legen und im Rohr so lange ziehen lassen bis sie gar sind – fertig.
Für die grünen Nudeln werden 40 dag grüneNudelnnach Anleitung gekocht. Nudeln abseihen, kalt abschrecken und abtropfen lassen – fertig.
Hühnerinvoltini mit Paprikasauce und grünen Nudeln servieren – guten Appetit!